福海说茶丨27.冰岛贵在哪儿

每当，云南茶山陆续进入春茶采摘和收购时节，而以老班章、冰岛为代表的名山普洱茶自然又成了茶界、茶人瞩目的焦点。冰岛老寨茶王树的采摘权更是以88万的天价成交的，那么冰岛究竟贵在哪儿？冰岛究竟是怎样一个茶区呢？

冰岛是临沧市双江县著名的产茶区，下辖冰岛、南迫、糯伍、坝歪、地界5个村民小组，是勐库大叶种的发源地。根据云南著名茶文化专家詹英佩考证，“冰岛”在傣族话里又称“扁岛”“丙岛”，是一个村寨名。在傣话里，“冰岛”意思原本是指长满青苔的地方。现在，因为这个地方出产的茶叶有一种特殊的冰糖甜，渐渐被人们约定俗成的叫做冰岛。据现在能查到的文字史料记载，早在明成化二十一年，也就是1485年，冰岛及冰岛附近，就已经有茶树种植了。

如今的冰岛早已成为勐库茶的一张名片，优质的品质加上令人咋舌的价格，给冰岛带来了无限的流量。

目前市场上号称是冰岛茶的，注意是号称冰岛茶的估计有两千吨，为了买到真正的冰岛茶，每到春茶季，各地茶商每年采茶季都亲赴冰岛村收茶，各地拍照的车辆也是将冰岛老寨前的那块停车场挤得满满当当。就连韩国人对冰岛古树茶也是追捧入迷，每年春茶刚发芽就进村驻守，茶农采茶时就站在树下等着收鲜叶。

据有关资料显示，从2010年起，冰岛古树茶的价格在短短5年的时间翻了近100倍；2013年，冰岛古树春茶料一公斤的价格在6000元以上，很高了吧，但这还没到头；2014年举行的一场春茶拍卖会上，净重500克的冰岛古树茶拍出了6万元的高价，这就已经十倍了；到了2018年冰岛的古树毛茶价格就已经到了每公斤38000—42000元。

冰岛茶为什么这么贵？首先我们要来搞清楚冰岛老寨和大冰岛茶区、泛冰岛茶区的概念。

狭义的冰岛茶，指的自然是冰岛老寨，也就是冰岛自然村的茶。为了区分大冰岛和冰岛自然村，茶界就将冰岛自然村称为冰岛老寨。冰岛村委会下辖五个小组，而其中只有冰岛自然村的茶才能真正意义上的称之为冰岛茶。

这个村落坐落在海拔1600多米的一个山坡上，据2014年临沧茶科所和勐库镇的一份调查统计，冰岛茶距今最大树龄约为500年左右，其中冰岛老寨百年以上古树有4954棵，每年春茶产量不超过3吨。而五百年的古树全村不足200棵，每年春茶产量只有几百公斤而已，在全国茶友旺盛的市场需求下这个产量用“供不应求”一点也不过分。此外，冰岛老寨的古茶完美满足了茶客对于好茶的所有幻想，比如，入口纯甜，滋味醇厚，唇齿留香等等，它可以算得上是质量上乘的茶品。

大冰岛茶区即冰岛五寨，即冰岛、糯伍、坝歪、南迫、地界，这五个自然村都有品质上好的古荼树。而泛冰岛茶区则是由勐库东西半山中生态环境良好、古茶树资源丰富、茶叶品质较高的寨子构成。那除大冰岛茶区的五寨外，还包括包麦地、磨烈、小户赛、大忠山、正气塘、坝糯、小荒田等。

从冰岛老寨到大冰岛茶区，再到泛冰岛茶区，说到这你应该能多少知道冰岛为何如此贵了，说白了就是少嘛。稀有的冰岛老寨古树茶资源加上上乘的口感品质，造就了现在的冰岛传奇。

福海说茶 26｜老茶头跟普通熟茶的区别

最近啊我喝老茶头比较多，周末正好有个刚开始接触普洱茶的朋友来我家里作客，我就用壶煮了一大壶老茶头。朋友喝了以后十分惊讶，说喝出了大枣和红糖水的味道，非得看我是不是煮茶的时候偷偷加了红枣。在得知我煮的是老茶头后，朋友非常就疑惑，问我老茶头是不是熟茶，老茶头跟普通熟茶有啥区别。今天啊，我们就来好好谈谈这个话题。

其实老茶头属于熟茶发酵的副产品，这个是渥堆发酵的时候，地表最上面一层。我们都知道，普洱熟茶要经过人工的渥堆发酵，在这个发酵的过程中，由于温度较高，相对鲜嫩的茶叶会析出自身的果胶，在不断地翻堆过程中沉淀凝聚，最终形成了无法解块的凝固体。在发酵技术不够成熟的年代，从鲜叶到成茶没有足够的灭菌卫生措施，这些凝固体大多被灰尘包裹，同时粘有枯枝等杂物，尽管茶头与熟茶是一起出现的，但是当没有并没有人把眼光投向在渥堆底部的它，因此它也没有进入大众的视野。

至于第一款茶头产品是什么时候出现的啊，现在已经很难验证了，但可以确认的是，茶头现在成为了熟茶产品中必不可少的一种，以耐泡、醇滑的优点被大众接受。现代熟茶工艺的逐渐进步，让灰尘这些杂物减少，同时增加了风选、灭菌等步骤，这些进步让茶头的卫生状况变得足以品饮，一般来说，渥一堆20吨的熟茶，我们只能得到‪100-300‬公斤的老茶头，这个量还是很少的。

老茶头作为普洱熟茶在生产制作过程中衍生出来的派生品，除了有普洱熟茶的良好内质外，还含有更丰富的果胶质。相比于普通熟茶，老茶头十分耐泡，甜度非常高。一般来说啊，用盖碗或者紫砂壶能够泡到30次左右。如果用茶壶煮，更是能完美释放老茶头的内质，煮出来的茶汤入口顺滑，口感醇厚，汤色红浓透亮，在入口的瞬间就感受到明显的甜味，滋味醇厚、饱满。由于果胶含量高，好的老茶头甜润持久，甚至会出现红枣、红糖的香味和口感。此外啊，老茶头对肠胃的保健功效也是非常明显，如果在大鱼大肉之后，喝上一杯老茶头，肯定会倍感舒适。

说了这么多啊，你肯定想尝尝老茶头的滋味了。但是先别急，并不是所有的老茶头都能有香甜爽滑的滋味和口感。只有优质的熟茶才能产生优质的老茶头。因此在挑选老茶头时，还是应该细心的辨别老茶头的优劣。首先啊，我们可以仔细观察老茶头的外形和颜色。经过渥堆发酵，品质较好的老茶头其外形应当是紧结的茶块，而且外观条索应该是分明清晰的，颜色为褐色。茶块的表面没有任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。此外，通过闻干茶的味道也可以大致判断老茶头的好坏，品质优良的老茶头应当没有异味、杂味，若是其中夹杂着霉味，仓味那就建议不要品饮了。

福海说茶 25 ｜ 春茶的采摘季节

前不久啊，来自社交媒体的一段短视频引发了茶友们的热议：冰岛村老寨茶王树今年的采摘权以88万元人民币的价格签约成交了。这惊蛰才刚过，天气刚开始回暖，中国各地的茶商就已经坐不住了，毕竟春茶季就要到了。有些地区的春茶主打“早”，2月初已开采，另一些茶区的茶农则笑称“还早着呢”。有茶友就问了，春茶到底什么时候开始采摘？春茶采摘的时间是由哪些因素决定呢？

首先我们来聊一聊什么叫春茶。从二十四节气上看，立春和立夏这两个节气间采摘加工的茶叶，我们都可以称之为春茶。经过了一整个冬天的养分积累，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树的芽梢不仅幼嫩肥壮而且毫毛众多，色泽翠绿，叶质柔软。由于春茶的内含物质丰富，滋味鲜爽浓厚，那么久而久之就形成了以春茶为贵的传统。

一般来说，春茶有“头拨茶”、“二拨茶”，还有“春尾茶”之分。“头拨茶”，顾名思义就是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，这样的茶，芽叶比较细嫩多白毫。“二拨茶”，这个就是第二次抽芽后采制的春茶，这个时候的茶叶的条索比较长，茶梗中各项内含物质趋向平衡，叶间距和叶片厚度适中，因此茶汤浓郁，耐泡度好，喉韵相对明显，是一年当中不可多得的好茶。“春尾茶”，一般是谷雨后至立夏之间的茶叶，经过前两拨采摘，此时较为芽头细小，色泽经过雨水后也变得较为乌黑，但内质却也不错。

由于中国的茶区分布范围广，全国各产地采制春茶的时间会因为当地的地理位置、气候条件有所不同。即使是在同一茶区，春茶的采摘时间，也会根据山头的海拔高度、茶树的树龄树况、当年的气温状况而产生种种的差异。

通常情况下，长江以北的茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后才会开始采摘头拨茶。而最南端的海南，白沙绿茶在一月底就陆续有新茶上市了。温州永嘉乌牛早品种也会在二月中下旬开始头采，福建的福鼎白茶的春茶采摘时间一般在三月初，西湖龙井的头拨茶则要等到清明前几天开采。

除了地理、气候会直接影响春茶的上市时间，不同的茶菁要求的制作工艺也会对采摘时间产生影响。比如川茶中的“竹叶青”，选用细嫩单芽，单个肥壮茶芽长成后即可采制；而福建武夷山、安溪，广东凤凰等乌龙茶区却要等到到谷雨前后，也就是每年的四月底五月初才开采。这主要是因为乌龙茶制作特有的做青工序，多次摇青也要求原料要有一定的成熟度，如果原料比较幼嫩，则禁受不起多次的摇青，而且幼嫩的茶青它的多酚物质、咖啡碱含量比较多，做出来的茶苦涩味较重。这也是乌龙茶区春茶采摘较晚的根本原因。

说了这么多其他产区的春茶采摘时间，云南地区的普洱春茶的采摘时间又是如何呢？一般来说，普洱春茶的采摘，三月份就已经陆续开始了，当然也要根据当年的气候条件而定。像一些高海拔山区，温度普遍偏低，茶树发芽较晚。于生于山谷中的普洱茶，可能春分过后，高海拔地区树龄较大的茶树才刚开始发芽。

普洱春茶的采摘时间并没有统一的标准。这个是看天采摘、看青采摘、看树龄采摘、看山头采摘，茶山上的茶农都是在日复一日的种植制茶过程中总结出了各自的评判标准。所以啊，春茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科学。

福海说茶 ｜ 24.普洱茶的陈化

有朋友在留言问我：普洱茶在储存的过程中，究竟会发生什么变化，为什么同一款茶在不同的年份喝，会有不同的滋味。

确实，以我个人的经验，存了10年以上的普洱生茶，新茶的那种青涩和苦味已经褪得差不多了，会出现特别醇厚的香气；而15年以上的茶，口感就更淳滑柔顺了，即使有些一喝生茶就胃不舒服的朋友，喝这个年份的茶，也不会出现胃部不适；那么贮存了20年以上的普洱茶，茶叶的汤色就会变得红透明亮，陈韵也十分丰富。

那么问题来了，普洱茶为什么会在时间的作用下，产生这些变化呢？

都说普洱茶越陈越香，“陈化”是普洱茶发展香气，巩固、完善和提高品质的一道重要工序。在普洱茶的仓储中，茶叶内的主要呈味物质，比如茶多酚、儿茶素、纤维素、糖类等等，它会受到阳光、氧气、温度和水分的共同作用，发生分解或者降解等一系列化学反应。通俗来说，这些化学反应，就是我们所说的普洱茶的陈化。

在干仓中储存的普洱茶含水量会随着贮藏时间的延长逐渐变得平稳，茶多酚会呈现递减的趋势，以此降低茶叶中的苦涩味，经过一系列的化学反应后茶叶的甜味物质会增加，糖类的含量也会有所提高。而在湿仓环境进行存储的普洱茶由于湿仓的湿度较高，仓储前期的纤维素以及碳水化合物分解变化会比较快，甜味较多，但后期的转化却较为缓慢。

在普洱茶的陈化过程中，水浸出物的含量也会随着存放的年份而发生变化，在湿仓中存储的普洱生茶水浸出物会呈现不断减少的趋势，干仓存储则波动性会有所增加。所以我们在喝不同年份的普洱茶时，会明显感受到茶汤滋味的变化。

除了口感的变化，很多茶友都有这样的经验，就是储存年份不同的茶叶，茶汤的颜色也会不一样。

这是因为啊，在普洱茶的陈化过程中，茶叶中的呈色物质会发生改变，所谓的呈色物质就是茶叶中的茶黄素、茶红素和茶褐素。

其中，在陈化过程中变化最大的是茶黄素的含量的。干仓存贮的普洱茶茶黄素含量会增加，湿仓存储则会减少。而茶红素含量的变化，散茶及生茶在干仓中存贮茶红素含量会呈现增加趋势，在湿仓中，不论是晒青茶、生茶或是熟茶，其茶红素含量均会大幅下降。普洱生茶在干仓中贮存下，茶褐素会保持不变，但是在湿仓中，散茶和生茶的茶褐素变化会比较明显。

在储藏过程中，普洱茶的香气成分变化很大，不同阶段香气成分不同。有相关研究表明，普洱茶生茶和熟茶在储藏过程可以被检测出70多种香气成分，其中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等这些成分的增加是产生独特陈香的原因。

总的来说啊，在陈化的过程中，普洱茶的汤色会逐渐变深，干仓贮存的各种普洱茶香味日趋变醇变甜。湿仓贮存的晒青茶、生熟普洱茶的香味都会出现裂变。如果湿仓茶存放不当的话，还会出现刺鼻不爽的湿仓气，或者会在品饮是出现霉苦味。

福海说茶 ｜23.普洱茶的储存

在前几期的文章里，我们谈到了收藏普洱茶主要的仓储环境。那就有茶友问了，在家庭环境里，普洱茶该怎么储存呢？是不是一定要放在紫砂或者紫陶的存茶罐里？生茶和熟茶是不是一定要分开呢？

确实啊，在存放普洱茶的过程中，空气、光线、湿温度、微生物等等因素都会对普洱茶的品质产生不同的影响，那茶叶的品质也会因为储放环境的不同产生很大的差异。

首先啊，我们来说说普洱茶应该放在哪种空气环境里。大家都知道，在仓储过程中，茶叶的内含物质转化需要和空气中的氧气进行接触。那么因此洁净的空气就成为了普洱茶品质的形成和保持的重要因素之一。这个尤其是刚刚压制出来的普洱茶，通风透气是最重要的，通风口的卫生也要格外的注意。因为茶叶容易吸味、串味，所以在存储环境中一定不能有异味。这也就是为什么年份不同，生熟不同的茶叶最好要分开存放的原因。

普洱茶就像是一棵生长的树，对环境温度、湿度的需求会根据季节的变化而变化。温度过高会加速茶叶的氧化，减少茶叶中的部分有效物质；温度太低，它就不利于化学成分的转化，从而影响茶叶的品质。一般来说，存储普洱茶的最佳温度是25℃左右，最佳的湿度应该控制在75％左右。因此在接连下雨的季节，应该少开窗，等到风和日丽的时候，再适当的开窗通风。在特别潮湿的南方，一定要把茶叶离地存放，隔绝湿气。那么在北方干燥的地区，可以考虑在存茶空间里适当放几盆水调节湿度。

此外，光照也会使得普洱茶的某些内含物质发生变化，长时间的光照会引起茶叶化学物质的光氧化反应。经过日光照射后，普洱茶的色泽、滋味都会发生明显的改变，失去其原有的风味和鲜度，所以普洱茶应该进行避光储藏。

说了这么多，简单总结成一句话：普洱茶应该在避光、通风、无杂味异味的环境中储存。

之前茶友所说的紫砂、紫陶的存茶罐，由于这些材质本身是有气孔结构的，所以用紫砂、紫陶罐的透气性自然好，是非常不错的选择。用紫砂、紫陶罐储存的普洱茶可以得到良好的转化，变得香醇可口，汤色色泽通透。但是由于紫砂、紫陶的造价高，对于家庭个人藏茶而言，其实纸箱其实是最实用、最划算的工具。但是要特别注意纸箱本身的异味，拿回来的纸箱如果有异味最好放置一段时间，让异味散去之后再来存放普洱茶。

说了这么多，对于普洱茶的储存相信你已经了解得差不多了。还需要特别提醒的是，对于普洱茶来说，一定时间的自然存放对普洱茶良好品质的形成是必须的，但并非存储的时间越久越好。普洱茶有个一个最佳的品饮时期，在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后品质会下降。如果一味的无限期地存放，会让茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。

福海说茶丨22.“班章为王”的说法从何而来

说起普洱茶的名山头啊，一定绕不开的名字就是老班章。这个中国西南最富裕的“茶王村”其实已经悄无声息地在勐海的布朗山区存在几个世纪了。

老班章从曾经的默默无闻到今天的炙手可热，其实算来也不过经历了十多年的时间。那么老班章凭什么能受到茶友的

追捧？“班章为王”的说法又是从何而来呢？

早在两千年初，普洱茶开始在台湾、香港、马来西亚复兴，然后迅速扩散到“珠三角”地区。但是那个时候啊，老班章无人问津。

当时只有布朗山乡供销社收购茶农的茶叶，而且茶叶是分为三个级别收购。老班章的村民辛辛苦苦的把茶叶背到布朗山乡供销社的收购点，那么运气好一点能评上三级，运气不好的，连级别都评不上，供销社不收，那就只能倒掉了。而且啊，当时供销社收购茶叶的价格也就是几块钱一公斤，老班章的茶农去一次供销社最多也就只能有个几十块钱的收入。

这样直到2002年，老班章才开始转运。一条由政府投资的扶贫公路紧贴着老班章村，和古茶园擦肩而过，这使藏在深闺无人识的老班章古树茶第一次向世人撩开了神秘的面纱。到了2003年，由于普洱茶逐渐升温，云南茶科所以每公斤13元的价格收购了700公斤老班章古树茶，用作研究的原料，老班章古树茶第一次走入了科学殿堂。2004年，一个广东人来到老班章，当时以每公斤120元的价格，就买走了1吨青毛茶，算是在此之前老班章茶价的最高记录了。从此以后老班章的茶价就开始一路高升。

如果你现在再去老班章，早就看不见曾经“贫困”的影子了。现在的老班章村，村子里已经盖满了崭新的砖房，每到采茶的季节村子里更是停满了外地车牌的车子，把村子仅有的一条路堵得水泄不通。

在跌宕起伏的茶市中，老班章为什么能稳坐“茶王”的宝座，而且茶价居高不下呢？说来说去啊，还是要回归到老班章茶叶本身。 

老班章的茶园多分布在原生态密林中，土壤以落叶和沙壤混合型为主，地肥壤厚。林中有茶，茶中有林，不少茶园更是人迹罕至，生态环境非常好，再加上白天温暖，夜间凉爽，雨季降水丰富这样的气候条件。而且当地是茶树与阔叶林混生的，这个就为喜欢散射光的茶树提供了非常好的生态环境。

所以，老班章的茶叶叶底肥厚，茶树枝叶浓绿，叶片油亮宽大，芽尖茸毛又厚又亮，茶味也是厚重耐泡，韵味丰富，回甘味迅速持久。

云南省茶科所曾经对老班章大叶种茶茶多酚含量进行过测定，它的含量高达4.6，一般的大叶种茶只有4.3，而小叶种茶仅有1.3而已。这是班章能称王的最主要原因。

老班章茶气足，每一杯入口之后，都有强烈的刺激感，有的人在喝了三杯以后，他能明显地感觉到手、头、背会略略渗出微汗，严重的还会感到一股热气直冲脑门。老班章茶入口苦味重，但是，回甘也迅猛，茶汤的香甜能长时间滋润在喉咙，这种悠长的喉韵也是大家追捧它的原因之一。

另外呢，班章产区的茶叶经过后期的仓储，能够有非常好的转化，也正是这种变化，让无数茶人像朝圣般的追捧班章之叶，也正是这种变化，给茶友们留下无边无际的遐想空间。

福海说茶丨21.收藏级的普洱茶需要具备哪些品质

在过去的节目里，我们聊过很多关于普洱茶品饮方面的话题，那么普洱茶区别于其他茶类的另外一种属性，也就是收藏属性我们很少提，今天就聊聊吧。

为什么在这么多的茶当中只有普洱茶有收藏价值呢？怎样的普洱茶才值得收藏呢？

我们先来聊聊为什么只有普洱茶可以收藏。在说这个话题之前啊，我们要先介绍一下普洱茶“越陈越香”的概念。

这个“越陈越香”的概念，在仅有的史料中，最早见于明朝，李元阳在《大理府志》中说：“茶，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”而在1917年的《路南县志》也有关于云南茶“藏之越久越佳。”这样的描述。

那么到了20世纪80年代左右，存放了一定年份的普洱茶受到了香港人的追捧。直到20世纪90年代中期，台湾学者邓时海在《普洱茶》一书里当中提出了“越陈越香”的概念。随后，普洱茶“越陈越香”的概念就逐渐深入人心。

那么和其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，茶叶会自然氧化，产生“后发酵”。经过了多年的转化，茶叶的苦涩味减弱，多酚类化合物、氨基酸、糖类它自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物，使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐色，滋味逐渐趋于醇和。可以说，普洱茶“越陈越香”的特性是普洱茶可以用于收藏的基础。

那么，怎样的普洱茶才值得收藏呢？简单的说，高品质的普洱茶都可以收藏。而高品质必须具备三个硬性条件：首先那就是优越的茶树生长环境；第二就是优良的茶树品种；第三精湛的采制工艺，这三者缺一不可。

以福海茶厂 2018年的【五星金福】为例，原料都来自于班章茶区。茶区独特的地理环境造就了独特的鲜叶品质。我们常说班章是茶中王者，自然的山野清新和浓酽的王者品质这个能在五星金福这款茶上展现得淋漓尽致。

那接下来在工艺方面，福海茶厂匠心守持，传承36年的拼配工艺，还原了“涩尽七分香,苦退十日甜”的班章霸气本色。另外这款茶尊重少数民族手工制茶的传统，鲜叶是用手工杀青的，是用石磨压制成型的，然后还要在原产地进行仓储，这每一个步骤都是在细心对待每一片香味醇厚的班章之叶。

此外呢，福海茶厂三年累积的班章大树毛茶不到3吨，总共压制成茶的也就是6300片，是限量发售的。那么稀缺度高的优质茶自然更适合收藏。

说了这么多，什么样的普洱茶适合收藏相信你已经有所了解了。但还需要特别提醒的是，收藏普洱茶一定要注意仓的储环境。普洱茶的陈化会受到时间、光线、温度、空气湿度等等环境因素的影响，高品质的优质茶叶，如果存储不当的话，会对品质造成很大的影响。那么关于普洱茶陈化和仓储的问题，我们在以后的节目里再聊。