前几天去朋友家喝茶，喝了几泡之后，朋友神秘的问大家，他泡的茶叶怎么样。大家的观点比较一致，认为香气非常不错，滋味稍微淡了点。朋友告诉我们，他泡的是谷花茶，我们说的不错，香味足、滋味淡这个就是谷花茶的典型风格。
那这“谷花茶”到底是什么茶呢？
从字面上理解，谷花茶就是谷子开花的时候采摘的茶叶。谷子什么时候开花呢？当然是秋天，所以说，我朋友所说的谷花茶，其实就是秋茶。
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。秋白露所指的就是秋茶。为什么古人会人为秋茶好喝呢？一般来说，春茶的茶价不是比秋茶的茶价高很多吗？那春茶和秋茶究竟有何不同？
我们都说，春茶的内含物质丰富。这是因为茶树经过经过一整个冬天的休养，它内部储藏了许多营养成分，加之初春天气回暖，万物复苏，使得茶树吸足了营养，鲜叶的持嫩性较好，茶叶的内含物质也丰厚，所以春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实这些优点。一般来说，春茶都比较肥壮重实，毫毛比较多，叶片的脉络细密，叶缘锯齿不明显。
在潜伏一个冬天之后的第一拨春茶，也就是人们常说的明前茶是质量最好的，香气馥郁，内质丰厚，茶汤有厚重感，滋味沉稳内敛，有利于后期的转化。但其实春夏秋茶各有各的特色，有人喜欢春茶，自然有人偏爱夏秋茶。
秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏。虽然内含物质是比不过春茶，但秋天干燥的气候，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气，所谓“春水秋香”说的就是秋茶的高香。
比起春夏茶，秋茶叶条比春茶瘦弱，尤其叶片的厚度明显降低，口感汤质淡薄，不苦也不涩，再加之秋茶高亢缭绕的香气，让人为之迷醉。所以喜欢清淡口味的古人说秋茶好喝也就可以理解了。
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